सलाद तेल किसी भी खाद्य तेल को संदर्भित करता है जिसका उपयोग सलाद ड्रेसिंग में किया जाता है। सलाद ड्रेसिंग के लिए मकई का तेल, सूरजमुखी का तेल, सोयाबीन का तेल, मूंगफली का तेल, हल्का जैतून का तेल, कैनोला तेल और अन्य तेलों का उपयोग किया जा सकता है। सलाद के तेल का उपयोग विभिन्न प्रकार की सलाद ड्रेसिंग में किया जाता है, दोनों पाउरेबल और चम्मच। मोनोसैचुरेटेड वसा और पॉलीफेनोल्स की उच्च मात्रा के कारण, यह आहार वसा के अन्य रूपों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है।

:round_pushpin: सलाद

सलाद विभिन्न प्रकार के विभिन्न खाद्य पदार्थों से बना भोजन होता है, जिसमें आमतौर पर कम से कम एक कच्चा घटक होता है। उन्हें अक्सर कपड़े पहनाए जाते हैं और कमरे के तापमान पर परोसा जाता है या ठंडा किया जाता है, हालांकि, कुछ को गर्म भी खाया जा सकता है।

गार्डन सलाद में लेट्यूस, अरुगुला / रॉकेट, केल, या पालक जैसे हरे-भरे साग की नींव शामिल होती है, और यह इतने लोकप्रिय हैं कि सलाद नाम का इस्तेमाल आमतौर पर अकेले उन्हें संदर्भित करने के लिए किया जाता है। बीन सलाद, टूना सलाद, फत्तौश, ग्रीक सलाद, और स्मेन सलाद कुछ अन्य हैं।

:arrow_right: शब्द-साधन

अंग्रेजी शब्द "सलाद" की उत्पत्ति फ्रेंच सलाद से हुई है, जो पुराने वल्गर लैटिन हर्बा सलाटा (नमकीन साग) का छोटा संस्करण है, जो लैटिन सलाटा (नमकीन) (नमक) से आता है। "सलाद" या "सैलेट" शब्द पहली बार 14 वीं शताब्दी में अंग्रेजी में दिखाई देता है।

चूंकि रोमन काल के दौरान सब्जियों को नमकीन या नमकीन तेल और सिरका ड्रेसिंग के साथ सीज़न किया जाता था, नमक को सलाद के साथ जोड़ा जाता है। शब्द "सलाद दिन", जो "युवा अनुभवहीनता की अवधि" को संदर्भित करता है, शेक्सपियर द्वारा 1606 में गढ़ा गया था, जबकि वाक्यांश "सलाद बार", जो सलाद सामग्री की बुफे-शैली की प्रस्तुति को संदर्भित करता है, अमेरिकी अंग्रेजी में इस्तेमाल किया गया था। 1960 के दशक में।

:arrow_right: इतिहास

ड्रेसिंग के साथ मिश्रित साग, एक प्रकार का मिश्रित सलाद, रोमन, प्राचीन यूनानियों और फारसियों द्वारा खाया जाता था। सलाद यूरोप में ग्रीक और रोमन शाही विजय के बाद से लोकप्रिय रहे हैं, जिसमें स्तरित और तैयार सलाद शामिल हैं।

जॉन एवलिन ने अपनी 1699 की किताब एसीटेरिया: ए डिस्कोर्स ऑन सैलेट्स में अपने साथी ब्रितानियों को ताजा सलाद साग का सेवन करने के लिए राजी करने की मांग की, लेकिन असफल रहे। मैरी, स्कॉट्स की रानी, ​​ट्रफल्स, चेरिल और कड़ी उबले अंडे के टुकड़ों के साथ उबलते हुए अजवाइन की जड़ को मलाईदार सरसों के ड्रेसिंग के साथ पहने हुए साग के ऊपर खा लिया।

सलाद सुपरमार्केट, रेस्तरां और फास्ट-फूड आउटलेट पर उपलब्ध हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में , रेस्तरां अक्सर व्यक्तिगत सलाद इकट्ठा करने के लिए मेहमानों के लिए सलाद बनाने वाले घटकों के साथ सलाद बार पेश करते हैं।

2014 में, सलाद रेस्तरां ने $ 300 मिलियन से अधिक कमाए। 2010 के दशक में घर पर सलाद की खपत में वृद्धि हुई, लेकिन यह ताजा-कटा हुआ सलाद से दूर हो गया और बैगेड ग्रीन्स और सलाद किट की ओर बढ़ गया, वार्षिक बैग की बिक्री $ 7 बिलियन से अधिक होने का अनुमान है।

:writing_hand: सारांश

सलाद तेल एक खाद्य तेल है जिसका उपयोग सलाद ड्रेसिंग के लिए किया जाता है। मकई का तेल, कैनोला तेल, सूरजमुखी का तेल, नारियल का तेल आदि सलाद के तेल हैं। सलाद विभिन्न प्रकार के भोजन से बना होता है और इसे अक्सर कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। कुछ सलाद गर्म परोसे जाते हैं।

:round_pushpin: वनस्पति - तेल

अन्य वसा युक्त तेलों की तुलना में सलाद तेल का उपयोग करना बेहतर होता है क्योंकि इसमें मोनोअनसैचुरेटेड वसा, विशेष रूप से ओलिक एसिड और एंटीऑक्सिडेंट का प्रतिशत अधिक होता है। मेयोनेज़ में लगभग 80% सलाद तेल होता है, जो चिपचिपाहट बढ़ाकर स्टार्च के माउथफिल को बदलने का काम करता है।

:arrow_right: सबसे अच्छा सलाद तेल कैसे चुनें

तेल वसा होते हैं, इस प्रकार उनमें बहुत अधिक ऊर्जा होती है । लगभग 500-550kJ केवल एक चम्मच तेल द्वारा प्रदान किया जाता है। यदि आप अपना वजन नियंत्रित कर रहे हैं, तो इसका मतलब है कि आपको कम मात्रा में तेलों का उपयोग करना चाहिए; इसका मतलब यह नहीं है कि वे आपके लिए हानिकारक हैं।

वसा हमारे आहार के लिए आवश्यक है क्योंकि यह वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई, और के का परिवहन करता है और महत्वपूर्ण फैटी एसिड की आपूर्ति करता है और हमारे खाद्य पदार्थों के स्वाद को बढ़ाता है। वनस्पति तेलों में विभिन्न प्रकार के फाइटोकेमिकल्स भी शामिल होते हैं जो हमारे स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं।

कई प्रकार के वसा होते हैं जिनका सेवन मनुष्य करता है। चूंकि वसा और तेल आमतौर पर इन विभिन्न वसाओं की एक किस्म से बने होते हैं, इसलिए हम बात करते हैं कि कौन से सबसे अधिक प्रचलित हैं।

हमें संतृप्त और ट्रांस वसा की खपत को सीमित करने के लिए कहा गया है क्योंकि वे हमारे दिल के लिए अस्वस्थ हैं । चूंकि मक्खन में 50% से अधिक संतृप्त वसा होता है, यह फैल और खाना पकाने वाली वसा के रूप में अनुकूल नहीं होता है।

दूसरी ओर, मोनोअनसैचुरेटेड वसा हृदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। हालांकि जैतून का तेल मोनोअनसैचुरेटेड वसा में उच्च होने के लिए सबसे प्रसिद्ध है, मैकाडामिया अखरोट, एवोकैडो , और कैनोला तेल इस पोषक तत्व में सभी मजबूत हैं, जो उन्हें सभी अच्छे विकल्प बनाते हैं।

ओमेगा -6 और ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड वसा दो श्रेणियों में विभाजित हैं। दोनों ही हमारे स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं, लेकिन हमें अपने भोजन में ओमेगा-6 और ओमेगा-3 के अनुपात को 4:1 या उससे कम रखने का लक्ष्य रखना चाहिए, न कि आज कई पश्चिमी आहारों में देखा जाने वाला 20:1।

क्योंकि वे हमारे शरीर में चयापचय मार्गों के लिए प्रतिस्पर्धा करते हैं, खपत का अनुपात महत्वपूर्ण है। शरीर ALA को लंबी-श्रृंखला वाले ओमेगा -3 s में बदल देगा, लेकिन हमारे भोजन में ओमेगा -6 से ओमेगा -3 का उच्च अनुपात इसे रोक सकता है।

कम वसा वाले तेल और स्प्रेड चुनकर, साथ ही पके हुए या तले हुए भोजन से परहेज करके ओमेगा -6 वसा की खपत कम करें। ओमेगा -3 के बारे में अतिरिक्त जानकारी के लिए मछली से अपना ओमेगा -3 प्राप्त करें देखें।

इस कहानी का नैतिक यह है कि, जबकि ओमेगा -6 युक्त तेल मानव स्वास्थ्य के लिए स्वाभाविक रूप से हानिकारक नहीं हैं, हमारे आहार में ओमेगा -6 की मात्रा को देखते हुए, हम मोनोअनसैचुरेटेड वसा या ओमेगा की अधिक सांद्रता वाले तेलों को चुनना बेहतर होगा। -3 वसा।

:writing_hand: सारांश

सलाद तेल खाद्य तेल है और इसमें मोनोसैचुरेटेड वसा होता है। मोनोसैचुरेटेड फैट्स दिल की कार्यप्रणाली के लिए फायदेमंद होते हैं। मेयोनेज़ में 80% सलाद तेल होता है।

:round_pushpin: विभिन्न प्रकार के सलाद तेल

सलाद के तेल कई प्रकार के होते हैं। कुछ प्रकार के सलाद तेल नीचे दिए गए हैं:

:round_pushpin: जतुन तेल

जैतून का तेल एक तरल वसा है जो पूरे जैतून को दबाकर और जैतून से तेल निकालने से प्राप्त होता है, जो भूमध्यसागरीय बेसिन की एक पारंपरिक पेड़ की फसल है। यह खाना पकाने, तलने और सलाद ड्रेसिंग में एक लगातार सामग्री है। इसका उपयोग सौंदर्य प्रसाधन, दवाओं और साबुन में भी किया जाता है, साथ ही पारंपरिक तेल लैंप के लिए ईंधन का स्रोत होने के कारण, और इसका धार्मिक महत्व है।

जैतून भूमध्यसागरीय व्यंजनों में तीन मुख्य खाद्य पौधों में से एक है, जिसमें गेहूं और अंगूर अन्य दो हैं। आठवीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व से, पूरे भूमध्य सागर में जैतून के पेड़ लगाए गए हैं।

स्पेन दुनिया के जैतून के तेल का लगभग आधा उत्पादन करता है; अन्य महत्वपूर्ण उत्पादकों में इटली, ट्यूनीशिया, ग्रीस और तुर्की शामिल हैं। ग्रीस में प्रति व्यक्ति खपत सबसे अधिक है, इसके बाद इटली और स्पेन का स्थान है। जैतून के तेल की संरचना खेती, ऊंचाई, फसल के मौसम और निष्कर्षण विधि के आधार पर भिन्न होती है।

अवयव प्रतिशत
तेज़ाब तैल ८३%
लिनोलिक एसिड २१%
पामिटिक एसिड 20%

:arrow_right: जैतून के तेल का इतिहास

जैतून का तेल लंबे समय से भूमध्यसागरीय खाना पकाने का प्रमुख रहा है, जिसमें प्राचीन यूनानी और रोमन भी शामिल हैं। नियोलिथिक लोग आठवीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व से एशिया माइनर से जंगली जैतून एकत्र कर रहे थे।

भोजन के अलावा, जैतून के तेल का उपयोग धार्मिक समारोहों, दवाओं, तेल के लैंप में ईंधन के रूप में, साबुन बनाने और त्वचा की देखभाल के लिए किया जाता है। व्यायामशाला में अभ्यास करते समय, स्पार्टन्स और अन्य यूनानियों ने खुद को तेल से रगड़ा।

इसकी उच्च लागत के बावजूद, जैतून के तेल का कॉस्मेटिक उपयोग जल्द ही सभी हेलेनिक शहर-राज्यों में फैल गया, जिसमें एथलीट नग्न अवस्था में अभ्यास कर रहे थे, और 7 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में इसकी शुरुआत से एक हजार साल से अधिक समय तक चला।

जैतून का तेल भी जन्म नियंत्रण विधि के रूप में इस्तेमाल किया गया था; अरस्तू ने अपने जानवरों के इतिहास में गर्भाधान को रोकने के लिए जैतून के तेल और देवदार के तेल , सीसे के मरहम, या गर्दन पर लोबान के मलहम के संयोजन का उपयोग करने का सुझाव दिया है।

:arrow_right: प्रारंभिक खेती

मूल रूप से जैतून के पेड़ों की खेती कब और कब हुई यह अज्ञात है। हालांकि कुछ विशेषज्ञ मिस्र के मूल के लिए तर्क देते हैं, माना जाता है कि आधुनिक जैतून का पेड़ प्राचीन फारस और मेसोपोटामिया में उत्पन्न हुआ था और लेवेंट और बाद में उत्तरी अफ्रीका में स्थानांतरित हो गया था।

जैतून के पेड़ को फोनीशियन द्वारा पश्चिम की ओर ले जाया गया और 28 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में ग्रीस , कार्थेज और लीबिया पहुंचा। लगभग 1500 ईसा पूर्व तक, भूमध्यसागरीय पूर्वी तट सबसे अधिक गहन खेती वाले थे। साक्ष्य के अनुसार, जैतून की खेती क्रेते में 2500 ईसा पूर्व में हुई होगी।

3500 ईसा पूर्व से सबसे पुराना जीवित जैतून का तेल अम्फोरा तिथि, हालांकि, जैतून का तेल निर्माण 4000 ईसा पूर्व से पहले शुरू हुआ माना जाता है। जैतून के पेड़ निस्संदेह क्रेते में देर से मिनोअन काल तक उगाए गए थे, और शायद बहुत पहले।

महल के बाद की अवधि के दौरान जैतून के पेड़ की खेती क्रेते में विशेष रूप से व्यापक हो गई, और इसने द्वीप की अर्थव्यवस्था में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई, जैसा कि पूरे भूमध्यसागरीय क्षेत्र में किया गया था। जैतून की खेती को बाद में स्पेन जैसे देशों में विस्तारित किया गया जब भूमध्यसागर के अन्य क्षेत्रों में ग्रीक उपनिवेशों की स्थापना की गई, और इसका विस्तार रोमन साम्राज्य में हुआ।

:arrow_right: सलाद के तेल के रूप में जैतून का प्रयोग

अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के लिए सलाद ड्रेसिंग और सलाद ड्रेसिंग सामग्री सबसे आम उपयोग हैं। इसका उपयोग ठंडे परोसने वाले भोजन के साथ भी किया जाता है। स्वाद तब अधिक होता है जब यह गर्मी से क्षतिग्रस्त नहीं होता है। इसे भूनने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

पौधों से प्रमुख पोषक तत्वों को अवशोषित करने की इसकी क्षमता इसे बेहतरीन सलाद ड्रेसिंग विकल्प बनाती है। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल सलाद ड्रेसिंग के लिए एक मजबूत चटपटा स्वाद प्रदान करता है, इसलिए स्वाद के लिए इसका उपयोग करना एक बुरा विचार नहीं होगा।

:arrow_right: जैतून के तेल के फायदे

  • जैतून का तेल हृदय-स्वस्थ है क्योंकि यह लाभकारी मोनोअनसैचुरेटेड वसा में उच्च है।

  • अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल अपने स्वाद और मजबूत एंटीऑक्सीडेंट सामग्री के लिए पसंद किया जाता है।

  • इसका धुआँ बिंदु 180 और 200°C के बीच होता है, जिससे यह उच्च ताप पर खाना पकाने के लिए अनुपयुक्त हो जाता है।

  • जैतून के तेल के साथ सलाद ड्रेसिंग स्वादिष्ट होती है।

:round_pushpin: कैनोला का तेल

कैनोला तेल फूल वाले पौधे रेपसीड से उत्पन्न होता है और इसमें अच्छी मात्रा में मोनोअनसैचुरेटेड वसा के साथ-साथ मध्यम स्तर के पॉलीअनसेचुरेटेड वसा शामिल होते हैं। कैनोला तेल में किसी भी वनस्पति तेल की तुलना में सबसे कम संतृप्त वसा होती है। इसमें उच्च धूम्रपान बिंदु है, जो इसे उच्च तापमान पर खाना पकाने के लिए उपयुक्त बनाता है।

हालांकि, संयुक्त राज्य अमेरिका में , कैनोला तेल को अक्सर भारी संसाधित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कुल पोषक तत्व कम होते हैं। कैनोला तेल जिसे "कोल्ड-प्रेस्ड" किया गया है या असंसाधित है, उपलब्ध है, हालांकि इसे प्राप्त करना मुश्किल हो सकता है। इसमें निम्नलिखित घटक होते हैं:

अवयव प्रतिशत
लेनोलेनिक एसिड २१%
अल्फा-लेनोलेनिक एसिड 1 1 %
इरुसिक एसिड 2%

:arrow_right: इतिहास

रेपसीड का नाम लैटिन शब्द रैपम से लिया गया है, जिसका अर्थ है शलजम। रेपसीड शलजम, रुतबागा, गोभी , ब्रसेल्स स्प्राउट्स और सरसों से जुड़ा हुआ है। ब्रैसिका वह जीनस है जिसमें रेपसीड शामिल है। ब्रैसिका तिलहन प्रकार मानवता के सबसे पुराने खेती वाले पौधों में से हैं, भारत में 4,000 साल पहले और चीन और जापान में 2,000 साल पहले के उपयोग के प्रमाण के साथ।

इसका उपयोग 13 वीं शताब्दी के बाद से उत्तरी यूरोप में तेल के लैंप के लिए किया जाता रहा है। रेपसीड तेल के अर्क को शुरू में 1956-1957 में खाद्य पदार्थों के रूप में बाजार में पेश किया गया था, लेकिन उनमें कई कमियां थीं। क्लोरोफिल की उपस्थिति के कारण, रेपसीड तेल का एक अनूठा स्वाद और एक आकर्षक हरा रंग होता है।

कीथ डाउनी और बाल्डुर आर. स्टीफंसन ने 1970 के दशक की शुरुआत में कनाडा के मैनिटोबा विश्वविद्यालय में बी. कैंपस और बी. रापा की रेपसीड किस्मों से कैनोला विकसित किया, और इसमें आज के तेल की तुलना में एक अलग पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल थी, साथ ही साथ काफी कम इरुसिक एसिड भी था। .

कैनोला मूल रूप से कनाडा के रेपसीड एसोसिएशन का ट्रेडमार्क था, और यह नाम कनाडा से "कैन" और "ऑयल, लो एसिड" से "ओएलए" का संयोजन था, लेकिन अब यह पूरे उत्तर में खाद्य रेपसीड तेल प्रकारों के लिए एक सामान्य शब्द है। अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया।

नाम परिवर्तन इसे प्राकृतिक रेपसीड तेल से अलग करता है, जिसमें काफी अधिक इरूसिक एसिड होता है। 1995 में, कनाडा आनुवंशिक रूप से संशोधित रेपसीड जारी करने वाला पहला देश बन गया जो हर्बिसाइड राउंडअप के लिए प्रतिरोधी है।

सबसे अधिक रोग- और सूखा प्रतिरोधी कैनोला किस्म 1998 में उत्पादित एक आनुवंशिक रूप से इंजीनियर किस्म है। हर्बिसाइड-सहिष्णु फसलों ने 2009 में कनाडा की फसल का लगभग 90% हिस्सा बनाया। 2005 में, आनुवंशिक रूप से संशोधित कैनोला की खेती की गई सभी कैनोला का 87 प्रतिशत हिस्सा था। संयुक्त राज्य अमेरिका में।

:arrow_right: कैनोला तेल का सलाद तेल के रूप में उपयोग

कैनोला से बने सलाद के तेल को दिल के लिए सेहतमंद माना जाता है। इसके साथ सॉस, सलाद ड्रेसिंग और लाइट-ड्यूटी तलना सब किया जा सकता है। कैनोला तेल को आमतौर पर एक स्वस्थ खाना पकाने के तेल के रूप में माना जाता है क्योंकि इसमें सबसे कम संतृप्त वसा होती है। चूंकि कैनोला तेल पौधों से प्राप्त होता है, इसलिए पौधे आधारित लिपिड को हृदय के लिए स्वस्थ माना जाता है।

:arrow_right: कैनोला तेल के फायदे

  • इसमें ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है और स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड वसा (एएलए) में उच्च होता है।

  • यह 200 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान का सामना कर सकता है।

  • यह तेल अपने हल्के स्वाद के कारण दैनिक तेल के लिए एक अच्छा विकल्प है।

:round_pushpin: रुचिरा तेल

एवोकैडो तेल एक शानदार विकल्प है। यह एक अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की तरह अपरिष्कृत है, लेकिन इसमें अधिक धूम्रपान बिंदु है, जिससे आप उच्च तापमान पर पका सकते हैं और इसे हलचल-फ्राइज़ के लिए आदर्श बना सकते हैं। इसमें बहुत अधिक स्वाद नहीं होता है, इसलिए यह खाना पकाने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।

हॉवर्ड ने इसे "बस मलाईदार, एक एवोकैडो की तरह" के रूप में वर्णित किया है। एवोकैडो तेल मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के साथ-साथ विटामिन ई में प्रचुर मात्रा में होता है। इसमें खाना पकाने के तेलों में सबसे अधिक मोनोअनसैचुरेटेड वसा स्तर होता है। एक नुकसान यह है कि यह आमतौर पर अधिक महंगा होता है।

:arrow_right: मूल

एवोकैडो तेल एवोकैडो गड्ढे के आसपास के मांसल गूदे से निचोड़ा जाता है, जिससे यह उन कुछ खाद्य तेलों में से एक बन जाता है जो बीज से उत्पन्न नहीं होते हैं। 'हस' कल्टीवेर से एवोकैडो तेल का एक विशिष्ट स्वाद होता है, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड में समृद्ध होता है, और इसमें एक उच्च धूम्रपान बिंदु होता है, जो इसे एक उत्कृष्ट फ्राइंग तेल बनाता है।

निकाले जाने पर, 'हैस' कोल्ड-प्रेस्ड एवोकैडो तेल सुंदर पन्ना हरा होता है, क्लोरोफिल और कैरोटीनॉयड की उच्च मात्रा के लिए धन्यवाद; इसमें एवोकैडो का स्वाद है, साथ ही घास और मक्खन / मशरूम जैसे गुण हैं।

अन्य प्रकार के तेल कुछ भिन्न स्वाद प्रोफ़ाइल के साथ उत्पन्न कर सकते हैं; कहा जाता है कि 'फुएर्टे' में मशरूम का स्वाद अधिक और एवोकैडो का स्वाद कम होता है।

:arrow_right: एवोकैडो तेल का सलाद तेल के रूप में उपयोग

यह सलाद के स्वाद को बढ़ाता है और टाइप 2 मधुमेह के लिए अच्छा है। इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण भी होते हैं।

:arrow_right: लाभ

  • यह मोनोअनसैचुरेटेड वसा में उच्च है, जो आपके लिए अच्छा है।

  • इसमें एक उच्च धूम्रपान बिंदु (270 डिग्री सेल्सियस) है, जो इसे विभिन्न प्रकार के खाना पकाने के तरीकों के लिए उपयुक्त बनाता है।

  • यह एक स्वादिष्ट तेल है जो सलाद के लिए भी अच्छा है।

:round_pushpin: सूरजमुखी का तेल

सूरजमुखी तेल सूरजमुखी के बीज से निकाला गया एक गैर-वाष्पशील तेल है। इसका उपयोग सलाद के तेल के रूप में किया जाता है। सूरजमुखी का तेल अक्सर भोजन में तलने के तेल के रूप में और कॉस्मेटिक अनुप्रयोगों में एक कम करनेवाला के रूप में प्रयोग किया जाता है।

लिनोलिक एसिड, एक पॉलीअनसेचुरेटेड वसा, और ओलिक एसिड, एक मोनोअनसैचुरेटेड वसा, सूरजमुखी के तेल का बहुमत बनाते हैं। विभिन्न मात्रा में फैटी एसिड वाले तेल चयनात्मक प्रजनन और निर्माण विधियों के माध्यम से उत्पन्न होते हैं। व्यक्त तेल की स्वाद विशेषता तटस्थ है।

इस तेल में विटामिन ई भरपूर मात्रा में होता है। 2017 तक, तेल उत्पादन में सुधार के लिए जीनोमिक विश्लेषण और हाइब्रिड सूरजमुखी निर्माण सूरजमुखी तेल और वाणिज्यिक रूपों के लिए ग्राहकों की बढ़ी हुई मांग को पूरा करने के लिए काम कर रहे हैं। 2018 में, यूक्रेन और रूस ने संयुक्त रूप से वैश्विक सूरजमुखी तेल उत्पादन का 53% हिस्सा लिया।

:arrow_right: तैयारी

सूरजमुखी का तेल विशेष रूप से ऑक्सीकरण के प्रति संवेदनशील होता है क्योंकि यह काफी हद तक कम स्थिर पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड से बना होता है। गर्मी, हवा और प्रकाश सभी ऑक्सीकरण शुरू कर सकते हैं और बढ़ा सकते हैं।

निर्माण और भंडारण के दौरान सूरजमुखी के तेल को कम तापमान पर रखने के साथ-साथ इसे गहरे रंग के कांच या प्लास्टिक में संग्रहीत करने से, जो एक पराबैंगनी प्रकाश रक्षक के साथ लेपित होता है, खराब होने और पोषण हानि को कम करने में मदद करेगा।

सूरजमुखी तेल निकालने के लिए रासायनिक सॉल्वैंट्स या एक्सपेलर प्रेसिंग का उपयोग किया जा सकता है। सूरजमुखी के बीज रासायनिक विलायकों के उपयोग के बिना सूरजमुखी के बीज का तेल निकालने के लिए कम तापमान की स्थिति में "कोल्ड-प्रेस्ड" (या एक्सपेलर प्रेस्ड) होते हैं।

:arrow_right: सलाद के तेल के रूप में सूरजमुखी के तेल का उपयोग

पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों में, अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग सलाद ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है। इसका धुंआ बिंदु अधिक होता है और इसमें तीखा स्वाद नहीं होता है, इसलिए यह भोजन पर हावी नहीं होगा।

अपने क्षितिज को व्यापक बनाने के लिए अपनी अगली ड्रेसिंग के आधार के रूप में सूरजमुखी के तेल का प्रयास करें। सूरजमुखी के तेल में विटामिन ई की मात्रा अधिक होती है, जो आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है।

:arrow_right: लाभ

  • सोया तेल की तरह सूरजमुखी का तेल बेहद लचीला होता है और इसका धुआँ बिंदु अधिक होता है।

  • इसमें बहुत सारे ओमेगा -6 फैटी एसिड होते हैं लेकिन ओमेगा -3 फैटी एसिड नहीं होते हैं।

:round_pushpin: मूंगफली का तेल

मूंगफली का तेल मूंगफली से उत्पादित एक वनस्पति तेल है, जिसे अक्सर मूंगफली का तेल या अरचिस तेल के रूप में जाना जाता है। तेल में मध्यम या तटस्थ स्वाद होता है, लेकिन भुनी हुई मूंगफली का उपयोग करके तैयार होने पर इसमें मूंगफली का स्वाद और सुगंध अधिक होता है।

यह आमतौर पर अमेरिकी, चीनी, भारतीय , अफ्रीकी और दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों में नियमित रूप से खाना पकाने के लिए और भुना हुआ तेल के मामले में स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है।

:arrow_right: इतिहास

द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, अन्य तेलों की युद्धकालीन कमी के कारण संयुक्त राज्य में आसानी से सुलभ मूंगफली के तेल का उपयोग बढ़ गया।

:arrow_right: मूंगफली का तेल सलाद के तेल के रूप में

मूंगफली के तेल जैसे अखरोट के तेल, रसोई के आसपास खेलने के लिए बहुत अच्छे हैं क्योंकि बहुत सारी किस्में हैं। मूंगफली के तेल में मोनोअनसैचुरेटेड वसा का स्तर सबसे अधिक होता है, इसलिए यह हमेशा सलाद के साथ अच्छा काम करता है।

:arrow_right: लाभ

  • इसमें बहुत सारे मोनोअनसैचुरेटेड (ओमेगा -3) और पॉलीअनसेचुरेटेड (ओमेगा -6) वसा होते हैं।

  • इसका स्मोक पॉइंट 210-220 डिग्री सेल्सियस है।

  • यह आमतौर पर केवल तभी उपयोग किया जाता है जब उनके विभिन्न स्वाद आवश्यक होते हैं।

:round_pushpin: अखरोट का तेल

अखरोट का तेल अखरोट के पेड़, जुगलन्स रेजिया से बनाया जाता है। तेल में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और संतृप्त वसा सभी मौजूद होते हैं। अखरोट का तेल खाने योग्य होता है, लेकिन इसकी महंगी कीमत के कारण, इसका उपयोग अन्य तेलों की तुलना में कम बार भोजन तैयार करने में किया जाता है। इसमें एक पीला रंग, एक नाजुक स्वाद और सुगंध, और एक अखरोट का स्वाद है।

:arrow_right: सलाद के तेल के रूप में अखरोट का तेल

ठंडे सॉस में अखरोट का तेल सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है क्योंकि गर्म या पकाए जाने पर यह थोड़ा कड़वा हो जाता है। अखरोट के तेल में अखरोट जैसा स्वाद होता है जो सलाद को सजाने और मीट, सीफूड और मिठाइयों को स्वादिष्ट बनाने के लिए बहुत अच्छा है। यह पास्ता में स्वाद भी जोड़ता है और बेहद स्वादिष्ट होता है।

:arrow_right: लाभ

  • इसमें त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार करने की क्षमता है। अखरोट के तेल में ऐसे तत्व होते हैं जो त्वचा के अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद कर सकते हैं।

  • इसमें सूजन को कम करने की क्षमता होती है।

  • यह ब्लड प्रेशर को कम करने में मदद करता है।

  • यह रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है।

  • यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है।

  • इसमें एंटीट्यूमर गुण हो सकते हैं।

:round_pushpin: अलसी का तेल

अलसी का तेल, जिसे कभी-कभी अलसी का तेल या अलसी का तेल कहा जाता है, सन के पौधे के सूखे, परिपक्व बीजों से निकाले गए पीले रंग के तेल से रंगहीन होता है। दबाने का उपयोग तेल प्राप्त करने के लिए किया जाता है, जिसके बाद कभी-कभी विलायक निष्कर्षण किया जाता है।

अलसी का तेल एक सुखाने वाला तेल है , जिसका अर्थ है कि यह एक ठोस में पोलीमराइज़ और जम सकता है। अलसी के तेल को एक संसेचनकर्ता के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, तेल खत्म करने, या लकड़ी के परिष्करण में वार्निश, तेल पेंट में वर्णक बांधने की मशीन के रूप में, पोटीन में एक प्लास्टिसाइज़र और हार्डनर के रूप में, और इसकी बहुलक बनाने वाली विशेषताओं के कारण लिनोलियम के निर्माण में।

सिंथेटिक एल्केड रेजिन की बढ़ती उपलब्धता के कारण हाल के दशकों में अलसी के तेल के उपयोग में कमी आई है, जो अलसी के तेल के समान प्रदर्शन करते हैं लेकिन पीले नहीं होते हैं।

अलसी का तेल एक खाद्य तेल है जो -लिनोलेनिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण पोषण पूरक के रूप में लोकप्रिय है। यह आमतौर पर यूरोप के क्षेत्रों में आलू और क्वार्क के साथ परोसा जाता है। इसके मजबूत स्वाद और ब्लैंड क्वार्क स्वाद को बढ़ाने की क्षमता के कारण इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

:arrow_right: अलसी का तेल सलाद के तेल के रूप में

इसका स्मोक पॉइंट बहुत कम होता है इसलिए इसे खाना पकाने के लिए इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। इसका उपयोग सलाद ड्रेसिंग के लिए किया जा सकता है क्योंकि यह ओमेगा 3s से भरपूर होता है।

:arrow_right: लाभ

  • यह कैंसर कोशिकाओं के विकास को कम करता है।

  • यह त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार करता है।

  • यह हृदय के कार्य में सुधार करता है।

:round_pushpin: नारियल का तेल

नारियल के ताड़ के फल की बाती, मांस और दूध का उपयोग नारियल का तेल बनाने के लिए किया जाता है। नारियल का तेल एक सफेद ठोस वसा है जो लगभग 25 डिग्री सेल्सियस (78 डिग्री फारेनहाइट) के परिवेश के तापमान पर पिघलता है; गर्म मौसम में, यह पूरे गर्मी के महीनों में एक पारदर्शी पतला तरल तेल होता है।

अपरिष्कृत किस्मों का इत्र नारियल की बहुत याद दिलाता है। इसका उपयोग पाक तेल के साथ-साथ सौंदर्य प्रसाधन और डिटर्जेंट के निर्माण में किया जाता है। कई स्वास्थ्य एजेंसियां ​​इसकी उच्च मात्रा में संतृप्त वसा के कारण भोजन के रूप में इसके उपयोग को प्रतिबंधित करने की सलाह देती हैं।

:arrow_right: सलाद के तेल के रूप में नारियल का तेल

क्योंकि सलाद पर नारियल के तेल का स्वाद मरना है, प्रयास इसके लायक है। और अनुमान लगाएं कि आपके टॉपिंग विकल्पों में से एक क्या है? नारियल कटा हुआ उष्णकटिबंधीय फलों के स्लाइस और झींगा या ग्रील्ड तिलपिया जैसे हल्के समुद्री भोजन के साथ परोसें।

:arrow_right: लाभ

  • यह ओमेगा -3 फैटी एसिड में उच्च है, जो आपके लिए अच्छा है।

  • इसमें हृदय स्वास्थ्य में सुधार करने की क्षमता है।

  • इसमें फैट बर्निंग को बढ़ावा देने की क्षमता होती है।

  • इसमें जीवाणुरोधी गुण हो सकते हैं।

  • इसमें भूख कम करने की क्षमता होती है।

  • इसमें दौरे कम करने की क्षमता होती है।

:writing_hand: सारांश

सलाद ड्रेसिंग के लिए जैतून का तेल, नारियल का तेल, सूरजमुखी का तेल, अलसी का तेल, अखरोट का तेल, मूंगफली का तेल, एवोकैडो तेल आदि का उपयोग किया जाता है।

:round_pushpin: अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (एफएक्यू)

आमतौर पर लोग “सलाद तेल” के बारे में कई सवाल पूछते हैं, इनमें से कुछ सवाल नीचे दिए गए हैं:

:one: सलाद के लिए सबसे अच्छा जैतून का तेल कौन सा है?

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल सलाद के लिए बेहतरीन जैतून का तेल है। यह सभी जैतून के तेलों में सबसे स्वादिष्ट और फल है। हालांकि, कई अलग-अलग प्रकार के अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल होते हैं, जिनमें से प्रत्येक अपने विशिष्ट गुणों के साथ होता है।

:two: किस सलाद तेल में सबसे कम कैलोरी होती है?

एक चम्मच मक्खन में 124 कैलोरी और 14 ग्राम फैट होता है (जिनमें से एक संतृप्त होता है)। यह आपके स्वास्थ्य के लिए क्यों फायदेमंद है? कैनोला तेल पौधे आधारित ओमेगा -3 वसा के सर्वोत्तम स्रोतों में से एक है, इसमें सभी खाना पकाने के तेलों की सबसे कम संतृप्त वसा सामग्री है, और यह कोलेस्ट्रॉल मुक्त है।

:three: सलाद में आमतौर पर क्या होता है?

सलाद में आमतौर पर कच्चे साग जैसे लेट्यूस, पालक, केल, मिश्रित साग या अरुगुला का उपयोग किया जाता है हालाँकि, आप विभिन्न प्रकार की ताज़ी सब्जियाँ मिला सकते हैं। कटी हुई गाजर, प्याज, खीरा, अजवाइन, मशरूम, और ब्रोकली कुछ सबसे लोकप्रिय कच्ची सब्ज़ी टॉपिंग हैं।

:four: स्वस्थ सलाद क्या है?

गहरे रंग के पत्तेदार साग और चमकीले रंग की सब्जियों और/या फलों के साथ सलाद स्वास्थ्यप्रद होते हैं। क्विनोआ या बादाम जैसे अनाज वाले सलाद पौष्टिक हो सकते हैं। एक स्वस्थ सलाद ड्रेसिंग में बहुत अधिक तेल, मेयोनेज़ या अन्य प्रकार के वसा शामिल नहीं होते हैं।

:five: क्या आप सलाद खाकर अपना वजन कम कर सकते हैं?

जब आप एक पूर्ण और संतुलित भोजन के लिए अपने सलाद को पौष्टिक अनाज के साथ मिलाते हैं, तो आप वसा जलते हैं। जब आप अपने भोजन में पौष्टिक सब्जियों की एक सर्विंग शामिल करते हैं - चाहे वह स्पेगेटी हो या सैंडविच - आप आश्चर्यचकित होंगे कि यह आपके दुबले शरीर के परिवर्तन में कितना अंतर डालता है।

:six: रात में सलाद क्यों नहीं खाना चाहिए?

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि कच्चा भोजन पचाने में कठिन होता है और इसके लिए अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है । यदि आपका शरीर भोजन के पाचन को तुरंत नहीं संभाल सकता है, तो आपके पेट के अंदर किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।

:seven: वनस्पति तेल क्या है?

वनस्पति तेल बीज, नट, अनाज के अनाज और फलों से उत्पादित लिपिड का एक संग्रह है जो व्यापक रूप से बनावट में सुधार, स्वाद व्यक्त करने और भोजन पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

यह खाना पकाने और पकाने के अलावा प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों जैसे सलाद ड्रेसिंग, मार्जरीन, मेयोनेज़ और कुकीज़ में मौजूद है। सोयाबीन का तेल, सूरजमुखी का तेल, जैतून का तेल और नारियल का तेल सभी सामान्य वनस्पति तेल हैं।

:eight: सलाद में सलाद के तेल का उपयोग क्यों किया जाता है?

सलाद के तेल का उपयोग विभिन्न प्रकार की सलाद ड्रेसिंग बनाने के लिए किया जाता है, दोनों पाउरेबल और स्पूनेबल, साथ ही साथ प्रसिद्ध मेयोनेज़। सलाद तेल किसी भी प्रकार के वनस्पति तेल को संदर्भित करता है जिसका उपयोग सीजन सलाद के लिए किया जाता है।

यह किसी भी तेल को हल्के बनावट और स्वाद के साथ भी संदर्भित कर सकता है, जैसे मूंगफली , कैनोला, या मक्का का तेल। यह सलाद को एक मलाईदार बनावट देता है और पूरे सलाद में ड्रेसिंग के स्वाद को फैलाने में मदद करता है।

:nine: चिकन सलाद क्या है?

यदि आप अपना वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं तो चिकन कीमा बनाया हुआ सलाद अपने आहार में जोड़ने के लिए एक शानदार व्यंजन है। कीमा बनाया हुआ चिकन पोषक तत्वों से भरपूर सब्जियों जैसे कि गाजर , हरी प्याज और गोभी के साथ-साथ अदरक और लाल मिर्च जैसे विभिन्न मसालों के साथ मिलाया जाता है। स्वस्थ वजन घटाने के लिए, घर पर आसानी से बनने वाली, प्रोटीन से भरपूर इस चिकन डिश को ट्राई करें।

:keycap_ten: क्या एवोकैडो तेल जैतून के तेल से बेहतर है?

एवोकैडो और जैतून के तेल दोनों एंटीऑक्सिडेंट में उच्च होते हैं और त्वचा के स्वास्थ्य और पोषण अवशोषण में सुधार करते हैं। एवोकैडो तेल में जैतून के तेल की तुलना में अधिक धुआं होता है , इसलिए, यह उच्च तापमान पर खाना पकाने के लिए आदर्श है।

:round_pushpin: निष्कर्ष

सलाद तेल खाद्य तेल है और इसमें मोनोसैचुरेटेड वसा होता है। मेयोनेज़ में 80% सलाद तेल होता है। मकई का तेल, कैनोला तेल, सूरजमुखी का तेल, नारियल का तेल आदि सलाद के तेल हैं। सलाद विभिन्न प्रकार के भोजन से बना होता है और इसे अक्सर कमरे के तापमान पर परोसा जाता है।

कुछ सलाद गर्म परोसे जाते हैं। सलाद ड्रेसिंग के लिए जैतून का तेल, अलसी का तेल, सूरजमुखी का तेल, नारियल का तेल, अखरोट का तेल, मूंगफली का तेल, एवोकैडो तेल आदि का उपयोग किया जाता है।

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